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竹荪及竹荪蛋的功效与作用
作者:不详  来源:转载  发布时间:2013-11-16 22:22:23  

竹荪及竹荪蛋的功效与作用

 

竹荪小资料
 
竹荪(werled lady)是秋季生长在潮湿竹林地的色彩艳丽、具有菌裙的大型食用菌,属于鬼笔科(phallaceae)竹荪属。分为长裙竹荪和短裙竹荪,学名Dictyophora indusiata(vent.ex Pers.)和D.duplicata(Bosc)fischer.别名竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。 竹荪适于生长在有大量竹子残体和腐殖质的竹林地里。完整的竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托4部分组成,一般高10~20cm,最高的可达30cm以上。菌盖形如吊钟,高3cm左右,下端宽5cm左右,具有明显的网状结构,上面一般生有青褐色的孢体,孢体味道微臭,用手触摸,有粘滑感。菌盖顶端较平,并有穿孔。菌裙大多为黄白色,菌裙的长度是分类学上区别长裙竹荪和短裙竹荪的重要标志,长裙竹荪的裙长一般为8.0~12cm,短裙竹荪的裙长一般为3~6cm。菌裙为疏松的格孔状网条,格孔呈椭圆形或多边形,格孔长径0.5~1cm,短径0.1~0.5cm,网条偏圆形,直径0.1~0.5cm。菌柄乳白色,中空,纺缍或圆筒状,中部粗约3cm,壁海绵状。菌托呈碗形,包在菌柄的基部,上面带有灰白色或粉红色的斑块,高4.0~5.0cm,直径3.0~5.0cm,由内膜、外膜以及膜间胶状物质组成。此外还有寄生在桑木或者马桑树上的“木苼”,肉厚粗大,色白微黄;另一种生在山坡草丛中,比较小,象竹荪而无菌裙,叫“土竹笙”。这两种虽可以吃,味道比较差。 

竹荪的营养

竹荪其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,称为“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪菌体洁白脆嫩爽口,味道鲜美,它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为“草八珍”之一。每100克 竹荪(干) 的营养成分;能量155 千卡、蛋白质17.8 克、脂肪3.1 克、碳水化合物60.3 克、膳食纤维46.4 克、硫胺素0.03 毫克、核黄素1.75 克、钾11882 毫克、钠50 毫克、钙18 毫克、镁114 毫克、铁17.8 毫克、锰8.47 毫克、锌2.2 毫克、铜2.51 毫克、磷289 毫克、硒4.17 微克、烟酸9.1 毫克。此外还含有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等异多糖, 
竹荪在烹调上适合烧、酿、扒、烩、蒸、焖等各种方法,特别适于做汤。原料又经过干制,随时可用,泡发简单,比较受欢迎。
 

竹荪的药用价值 

中医认为竹荪性味:甘;微苦;性凉。入脾、胃经。具有补气养阴;润肺止咳;清热利湿的功效。主肺虚热咳;喉炎;痢疾;白带;高血压病;高脂血症;抗肿瘤的辅助治疗;

竹荪的主要化学成份 

竹荪子实体含(1→3)-β-D-葡聚糖[(1→3)-β-D-glucan〕:T-3-G,T-4-N,T-5-N,T-2-A,T-2-HN,T-3-Ad,T-3-M,T-3-GM。苏氨酸(threonine),缬氨酸(va-line),蛋氨酸(methionine),异亮氨酸(isoleucine),苯丙氨酸(phenylalanine),赖氨酸(lysine),色氨酸(tryptophane)等人体必需氨基酸及其他氨基酸,蛋白质,及钾、钙、磷、锌、锰、硒等。 

竹荪药用机理 

1 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效; 
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力; 
3. 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果; 
4. 云南镇雄县苗族同胞用竹荪与糯米一同泡水,用于医治伤症和咳嗽,说明有止痛补气的功效。 
5 短裙竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用,可抑制人工细胞膜的脂质过氧化,可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。 

竹荪小药方 

1 竹荪萝卜汤治肥胖症 用竹荪50克,和胡萝卜、白萝止切片,加入适量姜片,熬汤、吃菜喝汤,可以减肥,对治疗肥胖症有一定功效。 
2 竹荪豌豆苗汤治糖尿病 取竹荪25克,豌豆苗100克,加入清水100克共煮,喝汤,每日1次,7天为一疗程,有辅助治疗糖尿病的作用。 
3 竹荪二菇煎水治糖尿病 用竹荪50克,冬菇25克,蘑菇25克,全择洗干净,加清水300克,煎汤喝,菜蘸调料吃,对糖尿病有一定治疗作用。 
4 竹荪木耳汤降血脂 竹荪100克,木耳50克,用温水发好,加水700克,煎汤饮用,每日1次,全天饮完1剂,对高血压、高血脂有辅助治疗效果。
 
竹荪蛋的介绍及功效

   竹荪蛋是竹荪生长的前期子实体。包含菌托明效体和胎竹荪,竹荪蛋的综合营养指标较高,是21世纪注重生活品质和健康生活人士的理想食品。
   鲜竹荪蛋营养丰富,含有人体健康所需的蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素、矿物质和菌多糖。具有极高的保健养身作用。
   竹荪蛋加工制作较为方便,可炒、可烧、可煲也可凉拌,但在加工过程中清洗干净较为重要。首先需洗净外皮上的泥土,去掉根须,洗净凝胶质(凝胶质有很好的保湿美容作用)。蛋皮可食,味同木耳,蛋核需去掉铁锈色泥样竹荪胞子,不然菜品泥腥味很重,会影响菜品风味。
 
竹荪蛋小贴士:
   竹荪蛋有一股自然的泥腥味,吃不惯的可以把黑色的泥土状的部分挖掉。
   竹荪蛋蛋皮用钢丝球或牙刷擦洗干净。

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