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陈金龙校长在2017年大竹县食堂管理暨食品安全现场会上的讲话
作者:陈金龙  来源:本站整理  发布时间:2017-3-21 14:35:14  
2017年大竹县学校食堂管理暨食品安全
工作现场会发言稿
大竹县观音中学书记、校长 陈金龙
(2017年3月21日)
尊敬的各位领导、同志们:
大家上午好!
今天,大家能在百忙之中来到观音中学参加2017年大竹县学校食堂管理暨食品安全工作现场会,我代表观音中学党政一班人对大家的光临指导表示热烈地欢迎和衷心地感谢!
观音中学创办于1942年,是一所农村普通市级高完中学。目前学校是大竹县首批“名学校”、达州市校园文化示范校、达州市依法治校示范学校、达州市文明单位、达州市校园特色足球学校。四川省校风示范学校、四川省体育先进学校,四川省实验教学示范学校、四川省现代教育技术示范学校、四川省绿色学校。中央教科所校园文化实验基地,国家“九五”重点课题《面向21世纪中国基础教育课程教材改革研究》----《校园歌曲以素质教育研究》课题实验学校。
今天,根据大会安排,要求我代表学校做食堂管理的交流发言,我感到诚惶诚恐。我校后勤服务中心在这十年的经营中,从完全没有任何经验,到处取经学习,不断完善改进,到目前已基本走上了健康良性发展的道路,为学校的稳定和发展做出了一定的成绩。
一、食品安全工作
1、建立健全食品安全管理领导机构,落实各岗位职责。
食品安全工作一直是学校工作中一个重要的工作,关乎全体师生的生命安全和健康,关乎学校的发展,所以,学校高度重视,成立了学校校长任组长、分管副校长为副组长、相关人员为成员的食品安全管理领导小组、食品安全工作小组、食品安全监督检查小组、膳食委员会和食品安全应急处置领导小组等工作机构,制定了各岗位职责,并层层签订食品安全责任书。
2、建立严格的采购制度。
食堂食材的采购一直是受到各方关注的问题,也是制约学校食堂发展的一个重要问题。我们学校食堂实行自主经营,是真正的公有制,采购问题更加敏感。我们采用了集体定价机制,很大程度上避免了这个问题的敏感性和敏锐性。首先学校组织行政、工会、教师代表和后勤服务中心管理员一起分组到周边市场做调查,回来后召开专门会议,确定采购地点采购价格区间,再由后勤服务中心接洽供货商,按照资质合格,质量保证,价格优势,信誉可靠,确保供应,阳光交易,服务到位的原则确定供货商,大宗物品签订供货协议,最后由采购员组织各种食材和其它物品的采购。如果市场价格有变动,供货商必须先书面提出调价申请,然后再由采购员及相关人员外出做市场调研,根据市场实际情况,再开会集体讨论定价,做好记载,由采购员实施,并且采购员的每一次外出都必须有出纳陪同,起好监督作用。
3、严格的收货验货制度
采购回来的各种食品食材和其它物品,由采购员和保管员一起核定数量,检查质量,坚决杜绝腐烂变质、过期食品、三无食品进入食堂,并及时收集食品检验检疫报告和合格证,建立食品材料进出台账。
4、严格的加工销售程序
所有食品材料经过初加工的仔细挑拣,去泥除渣,去皮除变质后分框清洗,送到切配组按要求切配,清洗2遍后送到炒菜组离地防蝇防尘存放,等待师傅烹调,炒出的各种菜肴进入封闭消毒的配餐间装入保温车加盖存放,售卖时员工二次更衣后方可进入配餐间售卖。餐厨废弃物根据《餐厨废弃物回收处理》协议定点回收处理。
5、严格的财务制度和审查制度
后勤服务中心财务为独立核算,要求严格按照财经制度“专款专用、日清月结、票证齐全、帐证相符、收支平衡”执行,一切票据据实严格按照供货商、采购、收货方、主管四人签字后才能报销,做到账务清楚透明。义务教育学生营养餐经费只有财政拨款每生每天4元,但仍然根据营养办的要求,按照肉食90克的标准给学生提供一荤一素、饭不限量、汤免费的营养早餐。每年学校组织工会、教师代表对后勤服务中心经营情况进行审核,小卖部、开水房经营利润全额上缴到学校行政账,学生食堂尽量做到无利润。
二、食堂标准化建设
我校学生食堂建于2005年,使用了12年,原来的布局和设备设施陈旧,不能适应新的学校食堂标准化要求,根据市、县相关部门的要求,学校广泛征求各方意见,决定自筹资金通过政府采购的方式,在县食药局的直接指导下,对学生食堂进行了改建,同时增设了相关的设备设施,基本做到了食品加工不走回头路,人员通道和食品通道不交叉污染,很大程度上保证了食品安全。
三、学校后勤服务自主经营
2007年1月我校由于不得已的原因,选择了收回食堂承包改为自主经营,成立了观音中学后勤服务中心。10年来我们一直保持着自主经营的基本理念:坚持公益性,严格管理,确保安全,服务师生。
1、  后勤服务中心是以校长为法人代表,分管后勤工作的副校长为直接责任人,总务处主任为主管负责全面管理的一个学校部门,设置了7个管理员,分别是食堂大堂管理员1人,保管员1人,采购员1人,会计1人,出纳1人,充值员1人,职工食堂管理员1人,管理学生食堂、副食小卖部、文体小卖部、开水房和职工食堂。自主聘用了有健康证明,有一定从业技能和服务水平的食堂从业人员42人,人均工资1400元左右。
2、  完善食堂各管理员岗位职责,并落实相互监督机制,学校并对所有管理人员进行考核,根据考核结果决定人员的调整。
3、后勤服务自主经营的优势:
第一、 完全可以做到不必追求经营利润最大化,充分体现公益性,让利于学生。
第二、各种食材、设备设施的采购由于量大,可以享受供货商的价格优惠,并且送货上门,可以减少经营成本,提高饭菜数量和质量让学生受益。
第三、 可加强学校对后勤服务的自主管理,特别是对食品安全管理更加可控。因为作为公职人员的管理员都不愿意违反食品安全规定,忽略对食品安全的投入和管理,造成安全事故而自己承担法律后果。
第四、 对各种食品的销售价格可控。10年来,虽然物价上涨了,我们后勤服务中心的销售价格基本稳定。小卖部卖出的食品、文具等售价不高于市场零售价。学生进餐米饭不限量,骨头汤免费,目前菜价为两份素菜3.3元,一荤一素4.5元,两荤5.5元,面条一碗3元,熟鸡蛋1个0.7元。
4、自主经营存在的主要问题:
第一、临时聘用的从业人员的安全风险较大。
第二、食堂管理人员受到部分教师猜疑和不信任一直是学校内部矛盾的敏感点。
第三、部分教职工总希望后勤产业化,多润利为教职工谋福利与目前体制的矛盾是学校的焦点。
四、下一步的打算:
第一、不断完善食堂管理工作,我们正在制定《观音中学后勤服务中心章程》,让制度更加明确化,更具有可操作性。
第二、继续完善好“明厨亮灶工程”,真正做到让学生、家长、社会放心。
第三、继续坚持购买食堂从业人员保险和食品安全险,降低学校安全风险。
总之,学校后勤服务自主经营10来,力求师生满意、家长满意、社会满意、学校放心。这些除了完善的制度保证外,跟学校领导和相关人员从不违规干涉后勤服务中心正常的运作是分不开的;跟管理员团结协作,过硬的思想素质和敬业精神是分不开的;跟临时聘用的从业人员的辛勤劳动、任劳任怨是分不开的。10年来从没有出现因食材不按时采购到位的现象;从来没有因出现停水、停电、停气而影响师生按时进餐的现象;从没有出现食品安全事故的现象。这些成绩的取得归功于教科局、食药局的正确领导,归功于后勤服务管理中心全体工作人员的辛勤劳动。
各位领导,以上只是我校食堂管理的一个缩影,还有很多不完善的地方,恳请大家批评指正。
发言完毕,谢谢大家。

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