大竹观音贺家豆干:四代传承 百年美味

    俗话说，可以一日无肉，不可以一日无豆，百年老字号观音贺家观行豆腐干是我县传统土特食品，它风味独特、口感细腻、鲜香柔韧深受消费者喜爱。 
    1月9日这天，观音贺家观行第四代传承人贺瑞富带着女儿、侄子去雁尔村做两件事，第一件事是收购村民专门为他们种植的定制大豆，而第二件事就是马上过年了，要去慰问辛苦了一年的贫困户。 
    村民 李永红 ：我们种的大豆是他们提供的种子，然后他们包回收，一年能卖3000多块，我也在他们场里务工，每个月能挣2000多点，一年收入大概3万左右吧。     
    收购完大豆，贺瑞富又马不停蹄的回到了工厂研磨起了大豆，据了解，贺家观行豆干一直以来采用祖传工艺和科学配方，精选优质黄豆，配以三奈、八角、肉桂、丁香等上等中药材卤制，不添加任何色素，香精香料，经过选料、泡豆、打浆、烧浆等30多道工序制作而成。制作工艺被列入达州市第二批非物质文化遗产名录，该产品一直沿袭传统手工工艺采用纯天然大豆为原料。 
    四川省贺家观行食品有限公司董事长 贺瑞富： 我是贺家观行豆干第四代传承人，对我来说这份手艺不仅仅是养家糊口的饭碗，更是传统技艺的延续，在未来我希望更多的年轻人同我们一起保护非物质文化遗产，让老祖宗的手艺更好的流传下去。

文章来源：大竹政府网http://www.dazhu.gov.cn/main/dzxx/45854.jhtml